HOT CROSS BUNS CON CHOCOLATE Y PISTACHOS

Estos Hot Cross Buns de Chocolate y Pistachos son la receta típica de Pascua en Reino Unido, pero en su versión especial para amantes del chocolate y las especias.

¿Qué son los Hot Cross Buns?

Estos panecillos de Pascua típicos en los países anglosajones son un pan dulce y especiado que se hornea para celebrar el final de la Pascua, son perfectos para servir a la hora del té acompañados de mantequilla y mermelada. Tradicionalmente se decoran con cruces en la parte superior, algunos creen que por tradición cristiana, y otros apuntan a que estos dulces se consumían antes del cristianismo para honrar a Eostre, diosa de la primavera.

Los hot cross buns en su versión más tradicional se elaboran con pasas y una mezcla de especias, en su receta original están buenísimos, pero a mi me encanta el sabor de esta receta creada por Verenalochmuller una de las chefs de Ottolengui. No he utilizado la receta de los buns de Verena, sino la del libro El Pan, pero añadiendo el increíble contraste de sabores que Serena desarrolló en su receta: cardamomo, chocolate negro, pistacho mermelada de albaricoque, simplemente increíble.

El cardamomo, es una especia que si alguna vez habéis probado sabréis que tiene un aroma y un sabor muy intenso por lo que podéis reducir las cantidades un poco si no os atrevéis a arriesgar. No obstante he reducido la cantidad de la receta original, para paladares que no están demasiado acostumbrados a utilizar ingentes cantidades de cardamomo.

Creedme que lo de la tolerancia al cardamomo se entrena. Hace años en Finlandia disfruté de grandes cantidades de pullas (la versión finlandesa de los bollos de canela) y en algunas casas la cantidad de cardamomo era impresionante, pero en España es una especia que hasta hace poco era muy difícil de conseguir por lo que propongo una cantidad más pequeñita de cardamomo para empezar a familiarizarnos con él. No obstante, los/as valientes podéis aumentar las cantidades que propongo.

Encontrareis cardamomo molido si buscáis un poco en tiendas de especias o al peso es fácil encontrarlo molido, aunque aún difícil encontrarlo en pequeños supermercados, y si sólo o encontráis en grano deberéis sacar las semillas del interior y molerlas en lo posible con un mortero o robot de cocina.

¿Qué ingredientes necesito para preparar Hot Cross Buns de Chocolate y Pistacho?

Harina de media fuerza o panificable (harina 00), que se puede encontrar en el supermercado, es la que tradicionalmente se vende para hacer pan casero.

Levadura fresca de panadería (en la nevera del supermercado) o levadura instantanea para pan.

Chocolate negro, podéis utilizar una tableta cortada o chips de chocolate.

Pistachos pelados

Cardamomo, es opcional, pero les da un aroma maravilloso.

Mantequilla sin sal

Ralladura de naranja, es opcional pero aromatiza los panecillos.

Manos a la masa

Antes de mezclar todos los ingredientes de nuestros panes dulces prepararemos una esponja, o masa previa, con una pequeña cantidad de los ingredientes, que dejaremos reposar una hora, para posteriormente añadir a todos los ingredientes. Gracias a ello conseguiremos unos bollos más tiernos.

Se pueden preparar los Hot Cross Buns en Thermomix o Amasadora, deberéis amasarlos como un pan dulce, hasta que la superficie tenga una textura elástica que no se os pegue a las manos, o a las paredes del robot amasador. En la función de amasado son unos 10 o 15 minutos.

Si amasáis a mano vuestros panecillos dulces sed pacientes y no os asustéis.

Cuando la masa haya integrado la mantequilla dejadla reposar tapada durante al menos una hora o hasta que doble su volumen.

Para decorar los hot cross buns existen diferentes opciones: en primer lugar se cubren, cuando están aún calientes, con una capa de mermelada de albaricoque. A continuación formamos las cruces para decorarlos. Algunas personas los decoran con una mezcla de harina y azúcar antes de hornearlos, en este caso como los Panecillos de Pascua son de chocolate los he decorado con chocolate negro derretido.

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