ROLLITOS DE CANELA SUECOS
Estos rollitos de canela suecos o kanelbullar son, tal vez, la receta sueca más conocida y apreciada más allá de sus fronteras, y nos acompaña en cualquier tarde de frío con su textura esponjosa y su intenso sabor a canela.
Si vamos a hornear recetas nórdicas no puedo dejar de recomendaros en casi cada uno de mis post The Nordic Baking Book, es el libro que comparte todos los secretos del “fika” o merienda sueca y nos da no una, sino al menos tres recetas de bollos suecos de canela suecos, con masas más o menos tiernas para que podáis experimenta y escoger vuestra favorita.
La deliciosa receta que os comparto de los bollos suecos de canela es mi favorita por ser la más jugosa, y es sin duda la merienda otoñal perfecta, ya que estos bollos pueden prepararse en casa con muy pocos ingredientes: mantequilla, levadura fresca de pan, leche, huevos, azúcar y harina de fuerza.
¿Son diferentes los bollos de canela suecos y los bollos de cardamomo?
Sin duda, al optar por una receta de rollitos de canela de inspiración sueca, la masa lleva una cucharadita de cardamomo en polvo que le da un ligero sabor y aroma nórdicos, en cuya cocina nunca falta el cardamomo.
Los bollos suecos de cardamomo son una receta diferente a la que os propongo en este post, con una cantidad de cardamomo mayor y una combinación de sabores diferente. Espero hornearlos muy pronto y compartir con vosotros mi receta favorita en el blog.
La harina de fuerza en las masas dulces
Uno de los trucos más importantes para que las masas dulces salgan muy esponjosas, junto con un buen amasado es la harina de fuerza (o harina de panadería en algunos supermercados españoles).
La harina de fuerza o harina 00 contiene al menos un 12% de proteína, que nos permitirá conseguir una textura muy esponjosas y que integre la leche y la mantequilla de la masa dandole una textura muy suave a la masa de estos bollos de canela.
Para conseguir resultados óptimos en nuestras masas dulces debemos combinar la harina de fuerza con la levadura fresca de panadero o, sino podemos encontrarla, la levadura seca de panadero.
El amasado
El segundo secreto para disfrutar de unos kanellbullar bien esponjosos es el amasado. Como explico más adelante en el paso a paso de la receta es importante añadir poco a poco la mantequilla a nuestra masa y amasar con mucha paciencia.
Si amasamos a mano debemos esperar a tener un masa elástica, que ha absorbido completamente la mantequilla y que no se pega a nuestras manos.
Si utilizamos robot de cocina o Kitchenaid debéis usar la función de amasar pan o el gancho amasador y esperar hasta que la masa no se pegue a las paredes del robot de cocina y tenga una superficie lisa y brillante (unos 15-10 minutos).
EL Relleno
Para preparar el relleno de los rollitos de canela debemos mezclar en una batidora o robot de cocina la mantequilla, la canela y el azúcar. Formaremos un relleno de mantequilla y canela uniforme que extenderemos sobre la superficie de la masa de los bollos de canela antes de darles su conocida apariencia de “rolls”.
Otra opción si no disponemos de batidora es derretir la mantequilla, pincelar con la masa extendida con la mantequilla derretida y distribuir el azúcar y la canela, previamente mezcladas, sobre la masa.
El reposo
Parece que la masa de nuestros rollos de canela requiere mucho reposo pero en una tarde podréis disfrutar vuestros kanellbullar recien hechos, sólo debemos organizarnos para poder conceder a la masa dos reposos antes de hornearse:
El primer reposo de una hora lo haréis según termine el amasado, cubrid la masa dulce con un paño húmedo o papel film y dejar reposar una hora a temperatura ambiente. Si lo preferís esta primera fermentación también puede realizarse toda la noche en la nevera. Opción perfecta para extender la masa y hornear vuestros bollos a la mañana siguiente.
El segundo levado o reposo se realiza una vez ha doblado su volumen le dais forma a vuestros rollitos de canela (ver paso a paso y fotos) y sobre la bandeja de horneado podéis dejarlos reposar otra hora (o toda la noche en la nevera) con espacio suficiente entre los bollos para doblar su tamaño, ¡y al horno!
¿Cómo formar los bollos de canela?
Para formar estos rollitos debemos desgasificar ligeramente la masa con nuestras manos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dividimos en dos la masa
A continuación, con la ayuda de un rodillo de cocina formamos una masa rectangular de aproximadamente 25×45 cm.
Extendemos el relleno de mantequilla, azúcar y canela sobre la masa extendida, lo enrollamos sobre sí mismo en forma cilíndrica y vamos cortando rollitos de aproximadamente 4cm de grosor que colocaremos sobre la bandeja de horno.
El horneado
Para hornear vuestros bollos suecos podéis utilizar una bandeja de horno rectangular, un molde redondo o incluso un molde de muffins. Mi favorito es el molde rectangular, porque al hornearse los bollos juntos los bordes quedan muy tiernos, si utilizásis el molde de muffins los bollos quedarán más dorados y con los laterales crujientes.
Antes de hornearlos podéis forrar la bandeja rectangular con papel de horno, de esta forma cuando los bollos se horneen el papel recogerá la mantequilla, azucar y canela que se juntarán al calentarse y quedarán en la parte inferior de los bollos, haciendo vuestros bollos aún más jugosos.
Variaciones de los rollitos de canela
Si lo que buscáis son unos bollos con relleno de azúcar moreno y nueces, o cinnamon sticky buns típicos de Estados Unidos, aquí os dejo la receta y los ingredientes del relleno al que se le añaden nueces picadas y azúcar moreno para conseguir una textura caramelizada.
Frosting de queso
El frosting es opcional, de hecho también podéis decorar vuestros kanelbuller con azúcar perlado, pero si os gusta las cantidades son:
120 g de queso crema
60 g de azúcar glas
1 cucharada de leche
1/4 de cucharadita de vainilla
Por supuesto se puede añadir más azúcar glass o impalpable al gusto. Para mi este equilibrio de sabores no demasiado dulce es perfecto en contraste con el dulzor del relleno de canela.
Rollitos de Canela Suecos
Equipment
- 1 Amasador o Kitchen Aid Opcional
- 1 Bol
- 1 Horno
- Film
- 1 Rodillo de amasado
Ingredientes
Masa
- 320 ml Leche entera
- 150 g Mantequilla sin sal Temperatura ambiente
- 1 cucharada Cardamomo molido Opcional
- 50 g Levadura fresca O 15 g de levadura seca de panadería
- 1 ud Huevo L
- 125 g Azúcar blanco
- 750 g Harina de fuerza
Relleno
- 200 g Mantequilla
- 2 cucharadas Canela de Ceylan
- 100 g Azúcar
Frosting de Queso
- 120 g Queso crema
- 60 g Azúcar glas
- 1 cucharada Leche
- 1/4 cucharadita Vainilla
Elaboración paso a paso
- Preparamos una bandeja de horno de forma rectangular con papel de horno.
- Si utilizamos levadura instantánea comenzamos mezclándola con la leche templada y la dejamos actuar. Este paso no es necesario si utilizamos levadura fresca.
- Mezclamos en un bol los ingredientes secos: cardamomo en polvo, harina de fuerza, azúcar y levadura fresca.
- Añadimos la leche a temperatura ambiente y el huevo y comenzamos a amasar a mano o con nuestro robot de cocina.
- Poco a poco vamos incorporando la mantequilla a temperatura ambiente sin dejar de amasar.
- Amasamos bien tras incorporar la mantequilla poco a poco, hasta conseguir una textura homogénea y lisa. Si utilizáis amasadora o robot de cocina alrededor de 15 minutos, si amasáis a mano debéis notar la masas elástica y que no se pega a las manos.
- Dejamos reposar la masa de los bollitos de canela cubierta con un film o con un paño húmedo durante al menos una hora a temperatura ambiente o hasta que doble su volumen.
- Para el relleno podemos mezclar con la ayuda de un robot de cocina o batidora la mantequilla el azúcar y la canela de forma que obtengamos un relleno fácilmente untable.
- Si no disponemos de batidora podemos derretir en el microondas y a continuación añadir la canela y el azúcar sobre la mantequilla para conseguir el relleno de nuestros bollos de canela.
- Una vez la masa ha duplicado su volumen la amasamos ligeramente sobre una superficie enharinada para desgasificarla y la dividimos en dos para poder darle forma.
- Con la ayuda de un rodillo extendemos la masa en forma de rectángulo de unos 24x45 cm.
- Extendemos el relleno de canela, mantequilla y azúcar sobre la masa sin llegar a los bordes.
- Enrollamos la masa de nuestros bollos de canela sobre sí misma y cortamos en trozos de aproximadamente 4 cm de grosor(ver foto).
- Colocamos en un molde cuadrado con separación entre los rolls y los dejamos reposar tapados durante otra hora, o toda la noche en la nevera. La masa volverá a doblar su volumen.
- Precalentamos el horno a 180º Celsius (356º Fahrenheit).
- Horneamos durante 20-25 minutos con calor arriba y abajo, en función de vuestro horno, podéis cubrirlos con papel de albal los últimos minutos si observáis que se tuesta demasiado la superficie.
- Podéis preparar el frosting de queso mezclando 120 g de queso crema, 80 g de azúcar glas, 1/4 de cucharada de vainilla y 1 cucharada de leche (opcional).
- Colocamos el frosting de queso crema sobre los rollitos de canela justo antes de servir y ¡a disfrutar!
Video
Nutrition
Espero que con estos tres trucos consigáis disfrutar de los mejores rollitos de canela que hayáis probado. A continuación os dejo más ideas para disfrutar de vuestras masas dulces con variedades para todos los gustos:
Voy a tener que comprarme ese libro. Estos rollitos de canela suecos y los de chocolate del otro día me tienen antojadísima.
Los rollitos de canela son uno de mis dulces favoritos! Me pillas sin desayunas, por lo que casi me como la pantalla ¡pintaza!
Laura que delicia de merienda. Yo cada vez que voy a Ikea, que por cierto me queda súper cerca de casa, compro estos cinnamon rolls. No sabía que eran tan fáciles de hacer. A mí también me encanta la harina de panadería. Me gusta mucho cómo se desarrolla el gluten.
Se ven riquísimos amiga. Hago una receta de rollitos de canela desde hace años y no sé qué tal será ésta. Tengo que probar éstos suecos con frosting de queso. Ya imagino el sabor 🤤🥰
Con la frase “intenso sabor a canela” a mí ya me tienes conquistada! Estos rollizos de canela suecos me parecen una merienda ideal y el frosting se ve delicioso. Me apunto el libro en la wishlist!
Que delicia tus rollitos de canela suecos y que bien explicada la receta. Gracias por compartirla! Me fascinó y mis nenas la amaron!