Receta de Torta della Nonna. Tarta de la abuela italiana.
No podía dejar de hornear esta deliciosa receta italiana, original de la zona de la Toscana llamada Torta della Nonna, o tarta de la abuela en versión italiana. Esta joya de la repostería italiana es perfecta para cualquier ocasión y combina una base de masa quebrada (o pasta frolla), con un cremoso relleno de crema pastelera casera, que se cubren con deliciosos piñones tostados y azúcar glass.
Raciones 8 personas
Calorías 138kcal
Cost 10€
Equipment
- Procesador de alimentos o Kitchen Aid
- Rodillo de cocina
- Molde rizado desmoldadle de 24-28 cn
- Cazo
- Horno
- Nevera
Ingredientes
Masa
- 300 g Harina Todo uso
- 200 g Mantequilla sin sal Fría, cortada en cubos
- 110 g Azúcar glas
- 1 ud Huevo
- 1 ud Yema de huevo
- 1 cucharadita Levadura de repostería Tipo Royal
- Ralladura de un limón
- 1 pizca Sal
Relleno de crema pastelera
- 500 ml Leche
- 90 g Yemas de huevo Aproximadamente 5 yemas
- 100 g Azúcar
- 45 g Maicena O fécula de maíz
- Piel de limón
- 1 rama Canela
- 1 vaina Vainilla Opcional
Decoración
- Piñones Al gusto
- Azúcar glas
Elaboración paso a paso
Preparamos la masa:
- En un robot de cocina, Thermomix o KitchenAid mezclamos la mantequilla fría cortada en dados con los ingredientes secos (harina, azúcar, ralladura de limón, sal y levadura) hasta conseguir una textura arenosa (no batimos demasiado).
- Añadimos a continuación el huevo y la yema de huevo y mezclamos de nuevo durante unos segundo.
- Volcamos la mezcla de nuestra pasta frolla o masa quebrada sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y hacemos una bola con la masa hasta conseguir una masa homogénea con ayuda de nuestras manos ya que al dejar de batir la masa quebrada tendrá una textura ligeramente arenosa.
- Dividimos la masa en dos, para la base de nuestra torta della nonna y para la cobertura, estiramos ligeramente con la ayuda de un rodillo de cocina ambas mitades de la masa quebrada, cubrimos con papel film de forma independiente y dejamos enfriar durante al menos dos horas en la nevera. No es necesario que estiréis con un rodillo la masa antes de enfriarla, pero os facilitará el trabajo con la base y cobertura de la tarta.
Preparamos el relleno de crema pastelera:
- En una cazo, calienta la leche con la mitad azúcar, la ralladura de limón y la rama de canela y piel de limón (o vaina de vainilla) hasta que comience a hervir y retiramos del fuego.
- En un bol, batimos las yemas con la segunda mitad del azúcar y la maicena.
- Vertimos una pequeña cantidad de leche caliente sobre la mezcla de yemas y batimos de nuevo (la mezcla será templada en este momento.
- A continuación removemos la mezcla junto a la leche en el cazo sin dejar de batir a fuego medio hasta que termine de espesar (si disponéis de un termómetro de cocina podéis controlar la temperatura y retirar la mezcla del fuego antes de alcanzar los 85 grados Centígrados).
- Retiramos la crema pastelera del fuego y dejamos enfriar con en un bol grande con film transparente al contacto con la crema para proteger la superficie.
Montamos nuestra torta della nonna
- Precalentamos el horno a 180 grados Centígrados (355 Fahrenheit).
- Preparamos nuestro molde de quiche o de pie de 28 cm de diámetro aproximadamente con papel de hornear y/o spray desmoldante.
- Extendemos la mitad de la masa quebrada que hemos enfriado en la nevera con la ayuda de un rodillo y forramos la mitad de la superficie de un molde de tarta rizado desmontable. No será un problema que sea desmoldable porque el relleno de crema pastelera si lo dejáis enfriar será espeso y no se escapará del molde desmontable.
- Vertemos el relleno de crema pastelera que hemos dejado enfriar sobre la masa quebrada.
- Extendemos la segunda mitad de masa de forma que cubramos la tarta sellando los bordes con ayuda de un tenedor o con los dedos.
- Colocamos los piñones sobre la masas quebrada.
- Horneamos durante 35-45 minutos, o hasta que la superficie de la masa tenga un color dorado (180 grados Centígrados o 355 grados Fahrenheit).
- Dejamos enfriar nuestra torta antes de desmoldar para evitar que se rompa la masa quebrada, no existe un tiempo de reposo estricto, pero al menos durante 2 horas.
- Espolvoreamos nuestra deliciosa torta della nonna con azúcar glass sobre los piñones y ¡a disfrutar de la merienda!
Video
Nutrition
Calories: 138kcal | Carbohydrates: 29g | Protein: 4g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 0.4g | Cholesterol: 0.2mg | Sodium: 11mg | Potassium: 101mg | Fiber: 2g | Sugar: 0.003g | Vitamin A: 81IU | Vitamin C: 0.01mg | Calcium: 52mg | Iron: 3mg